Une formation pour les vins indispensable afin de maîtriser les cépages

Difficile de maîtriser toutes les subtilités du vin puisque les arômes sont nombreux. L’œnologie est un domaine à part entière qui nécessite des connaissances précises, car vous devez harmoniser les saveurs aux aliments et aux goûts des convives.

Une formation pour rassembler toutes les connaissances liées à l’œnologie

Lorsque vous vous rendez au restaurant, il y a des spécialistes qui viennent vous conseiller sur la sélection des vins, ils maîtrisent parfaitement tous les goûts, les cépages… Ils ont ainsi les connaissances suffisantes pour vous épauler dans votre choix que vous souhaitiez savourer une viande blanche, de l’agneau ou encore du bœuf. Si vous voulez rassembler toutes les compétences liées à ce domaine, vous avez la possibilité de suivre une formation vous permettant de jongler avec les différents vins.

Maîtriser tous les cépages est indispensable pour évoluer dans un restaurant luxueux

Il est primordial de préciser que la France est très bien lotie en termes de cépages, certaines maisons sont tellement réjouissantes qu’elles ont le pouvoir de s’exporter. Les Chinois ainsi que les Américains sont des adeptes de ces saveurs comme celles du Côte du Rhône ou les vins d’Alsace. Ces fins gourmets sont très difficiles à satisfaire, d’où l’importance de maîtriser avec minutie tous les arômes qu’ils soient fruités, épicés ou encore provocateurs et discrets. La formation est indispensable dans ce secteur, mais sachez qu’il sera judicieux de rassembler une quantité astronomique de données surtout si vous souhaitez évoluer dans un restaurant luxueux.

Connaître de A à Z l’histoire des vins de France pour conseiller le client

Des plateformes sur le Web ont décidé de se spécialiser dans ce mode opératoire notamment en proposant quelques leçons gratuites. Ces dernières vous donnent le loisir de vous familiariser avec cet univers qui reste très complexe. En effet, les formations disponibles sont souvent très complétées puisque les professionnels vous proposeront des méthodes de dégustation, des notions de millésimes ou encore les différentes espèces ainsi que les cépages à connaître. L’histoire bien sûr des nombreuses vignes devra être maîtrisée. 

L’astuce de la personnalisation d’une bouteille de vin renommée

Certains cadeaux doivent être uniques, car ils deviennent beaucoup plus réjouissants. Les amateurs de vin sont nombreux à recevoir une bouteille que ce soit pour leur anniversaire ou les fêtes de Noël. La personnalisation peut représenter une astuce appréciable.

Même les ballons pour le vin sont personnalisables

Des maisons françaises souhaitent diversifier leurs prestations en proposant par exemple la customisation d’une bouteille de vin. Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas le verre qui sera gravé, mais l’étiquette. Cela permet ainsi de respecter toutes les envies même les plus insolites. Le concept reste identique à une personnalisation classique qui consiste à inscrire une citation, un message… Vous avez même la capacité de pousser l’expérience un peu plus loin de choisir des verres de vin personnalisés. Vous aurez la chance de graver un âge, un prénom ou encore une phrase très sympathique afin de demander votre épouse en mariage. Toutes les astuces sont possibles sur ces ballons d’une contenance de 25 cl.

Une bouteille de vin qualitative pour enthousiasmer vos proches

Il est ainsi envisageable d’opter pour une formule complète composée de plusieurs verres et d’une bonne bouteille de vin. Vous aurez le loisir de la déguster, voire de l’installer confortablement dans votre collection déjà bien étoffée. Toutes les maisons n’ont pas recours à cette astuce, il sera donc judicieux de se renseigner au préalable afin de découvrir tous les avantages de cette personnalisation qui n’est pas disponible uniquement pour les accessoires comme les bibelots ou les coques dédiées aux Smartphones. Pour que le plaisir soit le plus important, il sera aussi nécessaire de s’orienter vers un vin qualitatif issu d’un cépage renommé.

Une personnalisation adaptée à tous les profils

Il faut noter que les millésimes sont différents, car ils sont impactés par divers critères à savoir la météo, le terroir, la date de la vendange… Ces informations précises ne doivent pas être négligées puisqu’elles s’intègrent dans un calcul important. C’est grâce à ce mode opératoire que le prix est généralement fixé. Lorsque certaines bouteilles de vin prestigieuses sont rares, les tarifs ont tendance à grimper très fortement. Dans tous les cas, n’hésitez pas à opter pour la personnalisation, cette astuce afin de rendre votre cadeau unique devrait satisfaire les attentes de chacun : parents, amis, conjoint…

Certains vins éprouvent quelques difficultés pour s’exporter

La France est connue dans le monde entier grâce à des vignobles de qualité qui viennent sublimer tous vos repas à l’aide de notes douces ou un peu plus prononcées. Les amateurs ont donc quelques références qu’ils privilégient.

630 millions de bouteilles de Bordeaux ont été écoulées

Les fins connaisseurs sont à la recherche de vins naturels qui jouissent d’une alliance des cépages susceptibles de combler leur palais. Ils auront le loisir de les proposer lors de divers repas de famille ou de gastronomes. Les arômes développés dans la bouche doivent parfaitement s’harmoniser avec les goûts des aliments que vous souhaitiez déguster une viande blanche, rouge ou du fromage. Les consommateurs ont parfois une nette préférence pour les vins de Bordeaux dont 630 millions de bouteilles ont été écoulées en une année. Ce chiffre peut apparaître comme incroyable, mais la réalité est différente, car une baisse de 3 % est tout de même au rendez-vous.

Les vins de Bordeaux essuient une perte de vitesse considérable en Europe

Un net recul est au rendez-vous notamment sur le Vieux Continent qui ne semble plus être autant enthousiasmé par ces arômes. Certes, ces vins ont la particularité d’avoir une belle croissance en Asie, et même aux États-Unis. Ces derniers sont à l’origine de 196 millions d’euros contre 306 et 322 pour la Chine, qui est donc un très bon exportateur. La chute est tout de même spectaculaire en Europe puisque les statistiques montrent une baisse significative de 16 % avec 462 millions d’euros. Il est important de préciser que les ventes n’étaient jamais passées en dessous du seuil des 500 millions d’euros. Pourtant, la France ainsi que l’Europe ont été frappées de plein fouet par une forte crise en 2008, mais elle n’a jamais entaché les ventes.

Un changement de stratégie problématique pour la filière

Les vins de Bordeaux ont pris un chemin quelque peu tumultueux qui explique sans aucun doute cette tendance. En effet, les producteurs souhaitent sortir de cette image « bas de gamme », ils ont ainsi l’intention de rejoindre pratiquement les sommets du « milieu de gamme ». Cette stratégie a malheureusement eu une répercussion sur les prix, car désormais il faut débourser près de 15 euros pour s’offrir une telle bouteille. De ce fait, les consommateurs se tournent vers d’autres cépages moins onéreux.

Quel vin choisir entre le blanc, le rosé et le rouge ?

Le vin est une boisson alcoolisée appréciée par un grand nombre de consommateurs. Les Français sont d’ailleurs très proches de cette boisson et son succès est mondial. Différents types de vin sont proposés chaque année sur le marché. Nous retrouvons le vin blanc, rosé et rouge. Choisir entre l’un ou l’autre est parfois compliqué. Choisissez votre vin en fonction du moment et du repas pour ne pas faire de faux pas.

À chaque moment son vin

Le vin se déguste d’une manière bien particulière, dans les bonnes conditions. En effet, vous n’allez pas boire du vin au petit-déjeuner, comme vous éviterez de consommer certaines sortes à n’importe quel moment du repas. De plus, l’endroit où vous vous situez aura un grand rôle dans votre choix. Vous prévoyez une randonnée toute la matinée suivie d’un pique-nique en extérieur ? Si vous souhaitiez apporter du vin, pensez à vous tourner vers le rouge. Celui-ci se consomme à température ambiante, contrairement au rosé et blanc. Si vous mangez chez vous, vous pouvez choisir le vin qui vous plaît, à condition de miser sur la légèreté le midi. Les vins plus lourds seront réservés aux soirées.

L’achat de vins haut médoc, par exemple, devra s’effectuer si vous invitez du monde chez vous. Vous serez sûr qu’ils seront appréciés à leur juste valeur et qu’ils sauront embellir le repas. Un grand cru à la hauteur des espérances de bon nombre de personnes.

À chaque repas son vin

Si certaines personnes peuvent marier n’importe quel vin à tous les plats, il n’en reste pas moins qu’il est conseillé de les consommer au mieux. Avec un poisson, mieux vaut éviter de boire du vin rouge, tout comme le vin blanc devra être proscrit lors d’un plat avec de la viande rouge. Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver. C’est la raison pour laquelle nous vous proposons une liste non exhaustive de repas / aliments accompagnant les vins :

vin blanc : volaille, poisson, fromage. Certains vins blancs sucrés sont appréciés à l’apéritif ou au dessert. 

vin rouge : viande rouge, féculent, plat en sauce. Le vin rouge est plus digeste que le blanc et connaît un succès auprès des consommateurs.

vin rosé : plat salé / sucré, apéritif. Rarement consommé à table, le rosé est plus spécifiquement apprécié à l’apéritif.

Maintenant que vous savez quel vin choisir, n’oubliez pas que le plus important est de se tourner vers un vin qui sera apprécié par tous les invités. Et surtout, consommez cette boisson avec modération.

Bien choisir son vin rouge, une tâche difficile

L'approche des fêtes de fin d'année remet le vin rouge au goût du jour. Que ce soit à table ou enroulé de papier cadeau, il sera à l'honneur dans bon nombre de foyers d'ici quelques jours. Comme chaque année, la question qui revient le plus souvent est : comment bien choisir sa bouteille de vin rouge ? Les plus néophytes se laissent guider par le prix ou par l'année indiquée sur la bouteille. Une grossière erreur ! Un vieux vin n'est pas forcément bon, tout comme un vin hors de prix peut avoir un goût exécrable ! Voici quelques conseils à suivre pour ne pas se tromper.

Faites confiance aux professionnels

Nul ne sait mieux reconnaître un bon vin qu'un caviste expérimenté ou un sommelier ! Maheureusement, ces deux profils ont tendance à disparaître, au profit de plus grandes chaînes de distribution. Toutefois, il en existe encore quelques-uns qui pourront vous proposer d'excellentes bouteilles à moindre coût. C'est la solution idéale pour gagner du temps.

Gardez bien à l'esprit que les petits producteurs (ceux qui proposent en général les meilleurs vins) ont tout intérêt à fuir les grandes enseignes. Si vous avez la chance d'habiter dans une région viticole, fournissez-vous directement chez un producteur.

Achetez directement en ligne

Certains spécialistes proposent des abonnements à offrir. Chaque mois, la personne de votre choix reçoit une sélection des meilleurs vins de saison. Si vous n'avez vraiment aucune connaissance ou simplement pas de temps à consacrer à la recherche d'une bonne bouteille, c'est la solution parfaite.

Si vous voulez vous investir un peu plus, sachez qu'il existe des dizaines de forums de passionnés qui sauront vous aider dans votre quête. Attention tout de même, c'est une passion très chronophage si l'on se prend au jeu. 

Pour ce qui est d'acheter directement une bouteille en ligne, ne foncez pas tête baissée. Renseignez-vous le plus possible sur le cru que vous convoitez. Vous éviterez ainsi les mauvaises surprises.

Au restaurant, quel vin devrez-vous choisir avec vos huîtres ?

Certaines périodes sont idéales pour déguster des fruits de mer, c’est le cas pour les huîtres qui auront tendance à prendre une place de choix sur toutes les tables de Noël et du Réveillon de la Saint-Sylvestre.

Des huîtres avec un filet de citron seront servies avec un vin blanc sec

Les fins gourmets qui se rendent au restaurant ne peuvent pas faire l’impasse sur quelques huîtres. Elles apportent une note fraîche au début du repas, mais certains n’hésitent pas à les déguster chaudes comme un plat principal. Dans tous les cas, si vous souhaitez boire un vin, des références seront à privilégier. Un blanc sec sera idéal, mais il devra être pioché du côté de l’Alsace, vous aurez ainsi le choix d’un Muscadet ou encore d'un cru de la Vallée de la Loire. Ils ont la particularité de se marier parfaitement avec les saveurs des huîtres qui devront uniquement être sublimées par un filet de citron.

La fraîcheur et l’acidité sont idéales pour ce fruit de mer très iodé

A contrario, un restaurant gastronomique proposera un menu élaboré avec par exemple des huîtres chaudes. Elles sont en mesure de prendre diverses formes et elles auront tendance à sortir de leur coquille. Vous pourrez ainsi les retrouver dans plusieurs plats, mais le vin blanc sec ne sera plus au rendez-vous. En effet, il sera judicieux de se focaliser sur une boisson beaucoup plus vive et surtout pétillante. Dans ce registre, le Champagne est parfait puisqu’il a les moyens d’apporter en même temps une bonne touche d’acidité et de la fraîcheur. Ce choix pourra également être effectué au début du repas notamment si les huîtres crues sont servies au cours de l’apéritif. L’iode de ce fruit de mer sera alors sublimé par cette acidité, mais les bulles auront la particularité de souligner les arômes.

Un Sancerre ou un Sylvaner d’Alsace vous apporte une grande satisfaction

Si vous n’êtes toutefois pas un fin connaisseur, il est inutile de chercher des harmonies complexes, car la simplicité sera bien plus intéressante. Par conséquent, trois boissons peuvent être servies sur la table d’un restaurant ou lors d’un dîner organisé à la maison. Comme nous l’avons précisé, le Muscadet est un premier choix intéressant, mais c’est aussi envisageable pour un Sancerre. Ce dernier est à la fois sec et fruité tout en apportant de la fraîcheur. Vous aurez également une très belle harmonie avec un Sylvaner d’Alsace.

Quel vin choisir pour un vin d’honneur et à quel prix ?

Comment organiser le vin d'honneur ? Quelle quantité prévoir pour quel budget ? Quels vins sont adaptés ? Quel autre type de boissons proposer ? Et finalement pour quel budget ? Autant de questions récurrentes pour lesquelles voici quelques réponses.

Quantité de vin et quantité de boisson

Malgré son nom, personne ne penserait à proposer uniquement du vin à un vin d'honneur. Bouteilles d'eau et jus de fruits doivent aussi être proposés, pour les personnes qui ne boivent pas du tout d'alcool ou celles qui souhaitent limiter leur consommation après un premier toast. Celui-ci peut d'ailleurs être un choix entre un champagne (ou un vin pétillant, de type Crémant) et un jus de fruit.

La quantité de vin conseillée pour un vin d'honneur d'une heure à une heure et demie est d'une bouteille de vin rouge pour trois personnes, ce qui représente presque deux verres par personne, une bouteille de vin blanc pour quatre personnes.

Les quantités  de boisson non alcoolisées sont à peu près équivalentes (une bouteille d'eau pour trois personnes, une bouteille de jus de fruit pour six) mais doivent être augmentées si votre réception a lieu par temps très chaud.

Quel type de vin choisir ?

Le vin d'honneur commence l'après-midi, ce n'est pas le moment de proposer des vins trop lourds. Dans les vins de Bordeaux rouges légers, on peut recommander

  • un Blaye, comme celui des caves d'Ardonneau
  • un Chateau La Mothe du Barry
  • un très classique Lalande de Pomerol
  • un Pessac Leognan dans le haut de gamme

Le vin blanc est en général un vin blanc liquoreux, surtout si le buffet comprend des bouchées ou des verrines à base de foie gras ou de canard, ce qui est toujours le cas dans le Sud Ouest. On privilégiera le Muscat ou le Sauternes.

Quel budget ?

Le budget dépend évidemment du type de vin choisi. En général, un vin d'honneur est facturé entre 15 et 25 € / personne, tout compris.

Sachez qu'il vous est possible de fournir le vin vous-même. Le traiteur peut rechigner, car il faut généralement une marge importante sur l'alcool, mais dans les régions viticoles, c'est assez courant. Vous pourrez alors voir directement avec le producteur, et proposer un cru moins connu, qui n'en sera pas moins savoureux. Le producteur appréciera la possibilité de faire connaître son vin et vous allierez économie, originalité et qualité dégustative !

Cet article de conseils vous a été fourni par 1001traiteurs.com. La sélection de traiteurs à Bordeaux et en région bordelaise qu'il vous propose sur son site privilégient la cuisine traditionnelle et locale, et l'utilisation de produits de qualité. Certains traiteurs – comme Jean-Noël, du relais de La Hire – sont même d'anciens sommeliers et sont particulièrement indiqués si vous souhaitez un vin d'honneur qui flatte les papilles des oenologues !

Quel vin choisir pour accompagner l’andouille de Vire

Idéale lors d'un apéritif entre amis ou à l'entrée d'un bon repas, l'andouille de Vire est un mets d'exception dont les amateurs de charcuterie raffolent. Et on les comprend, car, une fois goûté, ce produit typique du terroir normand ne laisse aucune papille indifférente. Nous allons donc voir ensemble quel vin choisir pour en sublimer encore davantage les saveurs en bouche.

L'andouille de Vire, un produit régional de qualité

Originaire du Calvados, en Basse-Normandie, l'andouille de Vire véritable est le reflet d'un savoir-faire artisanal et local. Élaborée à partir de gros intestin de porc finement tranché en lanières, cette charcuterie nécessite de longues heures de préparation avant d'arriver dans nos assiettes. Après avoir été lavées et salées, les lanières sont ensuite montées à l'intérieur d'un boyau de porc naturel pour macération. Viennent alors les étapes de fumage au bois de hêtre et de cuisson en bouillon. Un procédé lent et minutieux qui permet de conférer à l'andouille de Vire son goût si caractéristique.

Une charcuterie mêlant délicatesse et force de caractère

Vous l'aurez compris, avant de choisir une andouille de Vire, il est important de bien en connaître la provenance. Car, seules les véritables andouilles de Vire de tradition normande vous offriront de profiter de saveurs fines et puissantes. Le meilleur des tests restant celui de la mise en bouche, vous constaterez ainsi que ce produit artisanal viendrait presque fondre sur votre langue de par sa délicatesse. C'est pourquoi, il est essentiel de choisir un vin qui viendra parfaitement s'accorder avec cette spécialité culinaire de premier ordre.

Rondeur et droiture sont de rigueur pour son accompagnement

Afin de ne rien gâcher lors de votre dégustation, privilégiez donc des appellations viticoles de qualité. Nous vous conseillons plus particulièrement des vins blancs, ronds et droits, comme le Pouilly-Fumé, le Cour-Cheverny, le Montlouis-sur-Loire ou encore le Viré-Clessé. Le but étant d'apporter de belles acidités en fin de bouche, afin d'accompagner les saveurs riches et persistantes de l'andouille de Vire. Notez cependant que d'autres associations peuvent également convenir et que certains apprécient même de savourer ce produit assorti de Champagne brut.

Organisation mariage : guide des vins et champagnes

Depuis plusieurs mois, vous réalisez les préparatifs de votre mariage, ce jour où votre moitié et vous ne ferez plus qu’un. Cette célébration, symbole de votre amour éternel, vous tient particulièrement à cœur et il est hors de question d’y commettre la moindre fausse note ? Si tel est votre cas, ne manquez pas de découvrir nos conseils pour accorder parfaitement vos boissons et vos mets et faites de ce jour un moment inoubliable ! Read More

Comment estimer la valeur d’une bouteille de vin ? D’une Cave ?

D’une manière générale, le prix d’un vin varie d’une bouteille à une autre. La variation de prix entre deux vins va de quelques euros à des milliers d’euros. Cependant le prix d’un vin,  d’un même cru, peut varier dans le temps. Du fait de la complexité et de la multiplicité des millésimes de vin, la vraie valeur d’un vin se mesure autant sur des critères objectifs que subjectifs.

Les critères objectifs se limitent sur la zone géographique, le mode de culture, le procédé de vinification. Quant aux critères subjectifs, ils sont surtout influencés par les notes dégustatives  et l’appréciation des experts en vin. Read More

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