Au restaurant, quel vin devrez-vous choisir avec vos huîtres ?

Certaines périodes sont idéales pour déguster des fruits de mer, c’est le cas pour les huîtres qui auront tendance à prendre une place de choix sur toutes les tables de Noël et du Réveillon de la Saint-Sylvestre.

Des huîtres avec un filet de citron seront servies avec un vin blanc sec

Les fins gourmets qui se rendent au restaurant ne peuvent pas faire l’impasse sur quelques huîtres. Elles apportent une note fraîche au début du repas, mais certains n’hésitent pas à les déguster chaudes comme un plat principal. Dans tous les cas, si vous souhaitez boire un vin, des références seront à privilégier. Un blanc sec sera idéal, mais il devra être pioché du côté de l’Alsace, vous aurez ainsi le choix d’un Muscadet ou encore d'un cru de la Vallée de la Loire. Ils ont la particularité de se marier parfaitement avec les saveurs des huîtres qui devront uniquement être sublimées par un filet de citron.

La fraîcheur et l’acidité sont idéales pour ce fruit de mer très iodé

A contrario, un restaurant gastronomique proposera un menu élaboré avec par exemple des huîtres chaudes. Elles sont en mesure de prendre diverses formes et elles auront tendance à sortir de leur coquille. Vous pourrez ainsi les retrouver dans plusieurs plats, mais le vin blanc sec ne sera plus au rendez-vous. En effet, il sera judicieux de se focaliser sur une boisson beaucoup plus vive et surtout pétillante. Dans ce registre, le Champagne est parfait puisqu’il a les moyens d’apporter en même temps une bonne touche d’acidité et de la fraîcheur. Ce choix pourra également être effectué au début du repas notamment si les huîtres crues sont servies au cours de l’apéritif. L’iode de ce fruit de mer sera alors sublimé par cette acidité, mais les bulles auront la particularité de souligner les arômes.

Un Sancerre ou un Sylvaner d’Alsace vous apporte une grande satisfaction

Si vous n’êtes toutefois pas un fin connaisseur, il est inutile de chercher des harmonies complexes, car la simplicité sera bien plus intéressante. Par conséquent, trois boissons peuvent être servies sur la table d’un restaurant ou lors d’un dîner organisé à la maison. Comme nous l’avons précisé, le Muscadet est un premier choix intéressant, mais c’est aussi envisageable pour un Sancerre. Ce dernier est à la fois sec et fruité tout en apportant de la fraîcheur. Vous aurez également une très belle harmonie avec un Sylvaner d’Alsace.

Quel vin choisir pour un vin d’honneur et à quel prix ?

Comment organiser le vin d'honneur ? Quelle quantité prévoir pour quel budget ? Quels vins sont adaptés ? Quel autre type de boissons proposer ? Et finalement pour quel budget ? Autant de questions récurrentes pour lesquelles voici quelques réponses.

Quantité de vin et quantité de boisson

Malgré son nom, personne ne penserait à proposer uniquement du vin à un vin d'honneur. Bouteilles d'eau et jus de fruits doivent aussi être proposés, pour les personnes qui ne boivent pas du tout d'alcool ou celles qui souhaitent limiter leur consommation après un premier toast. Celui-ci peut d'ailleurs être un choix entre un champagne (ou un vin pétillant, de type Crémant) et un jus de fruit.

La quantité de vin conseillée pour un vin d'honneur d'une heure à une heure et demie est d'une bouteille de vin rouge pour trois personnes, ce qui représente presque deux verres par personne, une bouteille de vin blanc pour quatre personnes.

Les quantités  de boisson non alcoolisées sont à peu près équivalentes (une bouteille d'eau pour trois personnes, une bouteille de jus de fruit pour six) mais doivent être augmentées si votre réception a lieu par temps très chaud.

Quel type de vin choisir ?

Le vin d'honneur commence l'après-midi, ce n'est pas le moment de proposer des vins trop lourds. Dans les vins de Bordeaux rouges légers, on peut recommander

  • un Blaye, comme celui des caves d'Ardonneau
  • un Chateau La Mothe du Barry
  • un très classique Lalande de Pomerol
  • un Pessac Leognan dans le haut de gamme

Le vin blanc est en général un vin blanc liquoreux, surtout si le buffet comprend des bouchées ou des verrines à base de foie gras ou de canard, ce qui est toujours le cas dans le Sud Ouest. On privilégiera le Muscat ou le Sauternes.

Quel budget ?

Le budget dépend évidemment du type de vin choisi. En général, un vin d'honneur est facturé entre 15 et 25 € / personne, tout compris.

Sachez qu'il vous est possible de fournir le vin vous-même. Le traiteur peut rechigner, car il faut généralement une marge importante sur l'alcool, mais dans les régions viticoles, c'est assez courant. Vous pourrez alors voir directement avec le producteur, et proposer un cru moins connu, qui n'en sera pas moins savoureux. Le producteur appréciera la possibilité de faire connaître son vin et vous allierez économie, originalité et qualité dégustative !

Cet article de conseils vous a été fourni par 1001traiteurs.com. La sélection de traiteurs à Bordeaux et en région bordelaise qu'il vous propose sur son site privilégient la cuisine traditionnelle et locale, et l'utilisation de produits de qualité. Certains traiteurs – comme Jean-Noël, du relais de La Hire – sont même d'anciens sommeliers et sont particulièrement indiqués si vous souhaitez un vin d'honneur qui flatte les papilles des oenologues !

Quel vin choisir pour accompagner l’andouille de Vire

Idéale lors d'un apéritif entre amis ou à l'entrée d'un bon repas, l'andouille de Vire est un mets d'exception dont les amateurs de charcuterie raffolent. Et on les comprend, car, une fois goûté, ce produit typique du terroir normand ne laisse aucune papille indifférente. Nous allons donc voir ensemble quel vin choisir pour en sublimer encore davantage les saveurs en bouche.

L'andouille de Vire, un produit régional de qualité

Originaire du Calvados, en Basse-Normandie, l'andouille de Vire véritable est le reflet d'un savoir-faire artisanal et local. Élaborée à partir de gros intestin de porc finement tranché en lanières, cette charcuterie nécessite de longues heures de préparation avant d'arriver dans nos assiettes. Après avoir été lavées et salées, les lanières sont ensuite montées à l'intérieur d'un boyau de porc naturel pour macération. Viennent alors les étapes de fumage au bois de hêtre et de cuisson en bouillon. Un procédé lent et minutieux qui permet de conférer à l'andouille de Vire son goût si caractéristique.

Une charcuterie mêlant délicatesse et force de caractère

Vous l'aurez compris, avant de choisir une andouille de Vire, il est important de bien en connaître la provenance. Car, seules les véritables andouilles de Vire de tradition normande vous offriront de profiter de saveurs fines et puissantes. Le meilleur des tests restant celui de la mise en bouche, vous constaterez ainsi que ce produit artisanal viendrait presque fondre sur votre langue de par sa délicatesse. C'est pourquoi, il est essentiel de choisir un vin qui viendra parfaitement s'accorder avec cette spécialité culinaire de premier ordre.

Rondeur et droiture sont de rigueur pour son accompagnement

Afin de ne rien gâcher lors de votre dégustation, privilégiez donc des appellations viticoles de qualité. Nous vous conseillons plus particulièrement des vins blancs, ronds et droits, comme le Pouilly-Fumé, le Cour-Cheverny, le Montlouis-sur-Loire ou encore le Viré-Clessé. Le but étant d'apporter de belles acidités en fin de bouche, afin d'accompagner les saveurs riches et persistantes de l'andouille de Vire. Notez cependant que d'autres associations peuvent également convenir et que certains apprécient même de savourer ce produit assorti de Champagne brut.

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